畜产品质量安全知识十问十答

（一）什么是“三品”？

    答：三品是指无公害农产品、绿色食品、有机食品。无公害水产品是由政府推动的、使用安全的投入品按照规定的技术规范生产产地环境、产品质量符合国家强制性标准并使用特有标志的安全水产品。绿色食品是指政府推动和市场运作相结合的、经专门机构认定许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。有机食品是指来自有机农业生产体系根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质不使用基因工程技术。并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品。

    （二）常见有害肉、病害肉的辨认方法有哪些？

    答：1.变质肉：脂肪失去光泽，厌黄甚至变绿，肌肉呈暗红色，切面潮湿发粘，肌肉指压凹陷，不能恢复，弹性基本消失，有腐败的臭味。

    2.死猪肉：脂肪呈桃红色，肌肉色泽暗红或带有血，弹性差，全身血管充满了凝结的血液。酮体和内脏均有放血不良的特征，肌肉颜色较深暗。肋间和肠系膜的血管充盈，断端有血珠渗出，甚至可以挤出凝血条块，死时接触地面的部位皮肤和皮下脂肪均有严重淤血，俗称“尸斑”，其他部位的脂肪也轻度发红，血管断端见有血点。血管内留有黑红色的凝固血液，心、肝、肺、肾等脏器均严重淤血，且以死时接触地的一侧肺、肾为重。

    3.有害腺体：猪的甲状腺位于喉头后方气管的下面，呈棕红色如大枣状，有时留在槽头肉上。甲状腺时含有激素，煮熟也不被破坏。在 ……此处隐藏1809个字……在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1厘米-2厘米，太少就要小心了。 

2.看猪肉的颜色。一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。 

3.另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有“瘦肉精”。 4.如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精”。 

    广大养殖场（户）要自觉严格遵守国家有关法律，严禁使用“瘦肉精”等非法添加物，积极倡导健康养殖，科学养殖，促进生猪养殖健康发展，确保畜产品质量安全。

    （十）什么样的猪肉是“放心肉”，消费者怎样选购“放心肉”？

　 答：“放心肉”是指可以放心食用的肉品。一要到证照齐全正规肉店或有固定市场摊位的猪肉销售人员中去购肉。二要看必须是经政府批准的定点屠宰厂（场）的产品，细心查看有否生猪定点屠宰厂（场）屠宰生猪的检疫、检验合格验讫标志，上市销售的猪肉必须是定点屠宰厂（场）宰杀，并经检疫检验合格，且“两章两证”齐全（“两证”即动物产品检疫合格证和肉品品质检验合格证；“两章”即生猪产品检疫合格印章和肉品品质检验合格印章，此章是盖在猪肉胴体上的，很好辩认），票随货行、以备查验。三要学会识别劣质肉、病害肉的基本知识，仔细挑选，对那些价格虽然便宜些，但是否安全、放心的肉类产品没有把握，尽量不买。消费者在选购“放心肉”时，还应掌握一些肉品质量的识别常识，正常的鲜猪肉：脂肪洁白，肌肉鲜红有光泽，弹性好，血管中无凝结血液，胸腹腔内无积液和淤血，气味正常。